Croustillants dehors, fondants à cœur : les cannelés bordelais maison demandent un peu de patience (une nuit de repos pour la pâte), mais le résultat vaut largement celui de la pâtisserie.
Cannelés bordelais
Ingrédients
Préparation
- Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.
- Porter le lait à ébullition avec les graines et les demi-gousses.
- Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter un œuf entier puis l’autre, et fouetter.
- Incorporer la farine et fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Verser le lait chaud (sans les demi-gousses), ajouter le rhum et bien mélanger.
- Filmer et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
- Sortir la pâte, la remuer à la spatule et la laisser revenir à température ambiante 30 minutes.
- Préchauffer le four à 250 °C et beurrer les moules.
- Remplir les moules aux deux tiers.
- Cuire 5 minutes à 250 °C, puis 50 minutes à 200 °C, sans ouvrir le four.
- Démouler encore chaud et laisser refroidir sur une grille.
Notes
🔎 Focus nutrition
Pour 1 cannelé (55 g environ) :
- Énergie : 119 kcal
- Protéines : 3.6 g
- Glucides : 20.8 g dont sucres : 12.5 g
- Lipides : 2.3 g dont acides gras saturés : 0.9 g
- Fibres : 0.3 g
Un cannelé, c’est surtout du sucre et de la farine : un vrai plaisir à savourer tranquillement, plutôt que trois à la suite !
🍽️ Un goûter équilibré autour d’un cannelé
On garde le plaisir d’un cannelé et on complète avec un fruit et quelques amandes : fibres, vitamines et bonnes graisses pour un goûter qui rassasie.
Le goûter (exemple pour la pastille Lavande, 2000 kcal) :
- 1 cannelé
- Poire : 150 g
- Amandes : 15 g
🎨 Ta portion selon ton palier
Chaque pastille correspond à un palier d’apports par jour (comment fonctionnent les pastilles et les paliers ?). Les quantités ci-dessous couvrent environ 15 % de ton palier (le goûter). Tu ne connais pas ta pastille ? Fais le quiz « Trouve ton palier » en 1 minute : je t’envoie ton palier par e-mail.
| Ta pastille | Cannelé voir la recette | Poire | Yaourt nature | Amandes | Énergie |
|---|---|---|---|---|---|
| Sauge · 1600 kcal | 1 cannelé | 100 g | — | 10 g | 239 kcal |
| Olive · 1700 kcal | 1 cannelé | 125 g | — | 10 g | 253 kcal |
| Eucalyptus · 1800 kcal | 1 cannelé | 100 g | — | 15 g | 271 kcal |
| Ardoise · 1900 kcal | 1 cannelé | 125 g | — | 15 g | 285 kcal |
| Lavande · 2000 kcal | 1 cannelé | 150 g | — | 15 g | 299 kcal |
| Rose · 2100 kcal | 1 cannelé | 175 g | — | 15 g | 313 kcal |
| Framboise · 2200 kcal | 1 cannelé | 200 g | — | 15 g | 327 kcal |
| Moutarde · 2300 kcal | 1 cannelé | 175 g | — | 20 g | 345 kcal |
| Abricot · 2400 kcal | 1 cannelé | 200 g | — | 20 g | 359 kcal |
| Terracotta · 2500 kcal | 1 cannelé | 175 g | 1 yaourt | 15 g | 376 kcal |
| Cacao · 2600 kcal | 1 cannelé | 200 g | 1 yaourt | 15 g | 390 kcal |
Zéro gaspi : les 6 blancs restants font de super meringues ou financiers.
Ces quantités sont des repères indicatifs, calculés avec la table Ciqual 2025. Elles ne remplacent pas un suivi personnalisé : écoute aussi ta faim et ta satiété.
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Je suis Mélanie, diététicienne. Si tu veux un plan de repas adapté à toi, à ton rythme et à tes objectifs, je t’accompagne en cabinet ou en visio.
