Ingrédients
Préparation
La veille
- Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.
- Porter le lait à ébullition avec les graines et les demi-gousses.
- Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter un œuf entier puis l’autre, et fouetter.
- Incorporer la farine et fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Verser le lait chaud (sans les demi-gousses), ajouter le rhum et bien mélanger.
- Filmer et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
- Sortir la pâte, la remuer à la spatule et la laisser revenir à température ambiante 30 minutes.
- Préchauffer le four à 250 °C et beurrer les moules.
- Remplir les moules aux deux tiers.
- Cuire 5 minutes à 250 °C, puis 50 minutes à 200 °C, sans ouvrir le four.
- Démouler encore chaud et laisser refroidir sur une grille.
Notes
Les cannelés se conservent 4 jours dans une boîte hermétique. Valeurs nutritionnelles Ciqual 2025 pour 1 cannelé de 55 g (rhum non compté, l’alcool s’évapore à la cuisson).